Springen
Hier finden Sie die kulinarische Übersicht zum diesjährigen Longines Balve Optimum in der VIP-Lounge Springen.
Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt und einen guten Appetit.
Uhrzeit:
11.30 – 15.00 Uhr & 17.00 – 19.30 Uhr
Fleisch
Boeuf Bourguignon,
klassisch französische Küche mit wunderbar zart geschmortem Fleisch,
Champignons & Wurzelgemüse, dazu Kartoffelstampf
klassisch französische Küche mit wunderbar zart geschmortem Fleisch,
Champignons & Wurzelgemüse, dazu Kartoffelstampf
Salat
Griechischer Bauernsalat mit Feta, Tomaten, Zwiebeln & frischen Kräutern
Fisch
Norwegischer Lachs mit mediterranen Kräutern gewürzt,
Wirsinggemüse und Kartoffelstampf
Wirsinggemüse und Kartoffelstampf
Vegetarisch
Penne aus dem Parmesanrad mit frischen Kirschtomaten,
Pesto & Rucola mit BIO-Hähnchenbrust
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Penne aus dem Parmesanrad mit frischen Kirschtomaten,
Pesto & Rucola
Pesto & Rucola mit BIO-Hähnchenbrust
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Penne aus dem Parmesanrad mit frischen Kirschtomaten,
Pesto & Rucola
Bowl
Couscous, Edamame, Mais, Mozzarella, Rucola, Mango,
Sesam, Hähnchenspieß, Erdnuss-Sauce
Sesam, Hähnchenspieß, Erdnuss-Sauce
BBQ mit Beilagen
Filet vom Huhn in Lemon-Marinade eingelegt
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
Dessert
Vanille-Limetten-Topfencreme mit Himbeertopping & frischer Minze
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Schokoladentraum mit Espresso
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Schokoladentraum mit Espresso
Uhrzeit:
11.30 – 15.00 Uhr & 17.00 – 19.30 Uhr
Fleisch
KIKOK-Hähnchenbrust, dazu geschmortes Gemüse
mit Kokosmilch und gelbem Curry, dazu Jasminreis
mit Kokosmilch und gelbem Curry, dazu Jasminreis
Salat
Bunter Linsensalat mit Paprika, Tomate, Gurke,
Feta und Granatapfelkernen
Feta und Granatapfelkernen
Fisch
Penne aus dem Parmesanrad mit scharfer Tomatensauce
mit Thymian & gebratenen Garnelen
mit Thymian & gebratenen Garnelen
Vegetarisch
Kartoffel-Linsen-Curry mit grünem Spargel
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Penne aus dem Parmesanrad mit scharfer Tomatensauce mit Thymian
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Penne aus dem Parmesanrad mit scharfer Tomatensauce mit Thymian
Bowl
Reis, Salat, Frühlingszwiebeln, Ananas, Mango,
Rote Bete, Hähnchenspieß, Mango-Chili-Sauce
Rote Bete, Hähnchenspieß, Mango-Chili-Sauce
BBQ mit Beilagen
Schweinefilet
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
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Butterbar
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
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Butterbar
Dessert
Panna Cotta mit Zitronentopping
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Ragout von frischen Erdbeeren & Rhabarber
mit Mascarponecreme & Mandelsplitter
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Ragout von frischen Erdbeeren & Rhabarber
mit Mascarponecreme & Mandelsplitter
Uhrzeit:
11.30 – 15.00 Uhr & 17.00 – 19.30 Uhr
Fleisch
Jung-Schweinerücken mit Kruste mit Spargel-Ragout
vom weißen & grünen Spargel, dazu Püree
vom weißen & grünen Spargel, dazu Püree
Salat
Caesar-Salad
Vegetarisch
Spargel-Ragout vom weißen & grünen Spargel mit Püree,
Mini-Kopfsalatherzen mit frischen Kirschtomaten,
gehobeltem Parmesan & klassischem Dressing
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Ravioli aus dem Parmesanrad, geschwenkt
in leichter Trüffelsahne & Salbei
Mini-Kopfsalatherzen mit frischen Kirschtomaten,
gehobeltem Parmesan & klassischem Dressing
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Ravioli aus dem Parmesanrad, geschwenkt
in leichter Trüffelsahne & Salbei
Bowl
Couscous, Spinat, Avocado, Edamame, Nüsse,
Tataki Lachs, Shiso-Teriyaki-Mayo
Tataki Lachs, Shiso-Teriyaki-Mayo
BBQ mit Beilagen
Flanksteak im Ganzen gegrillt
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
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Butterbar, Kräuterbutter, Chimichurri
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
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Butterbar, Kräuterbutter, Chimichurri
Dessert
Weiße Schokomousse mit Kirsch-Heidelbeer-Topping
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Frischer Obstsalat mit griechischem Joghurt,
mit Honig verfeinert & Nüssen
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Frischer Obstsalat mit griechischem Joghurt,
mit Honig verfeinert & Nüssen
Uhrzeit:
11.30 – 16.00 Uhr
Salat
Italienischer Tomaten-Brotsalat mit roten Zwiebeln, Oliven,
mediterranen Kräutern & weißem Balsamico-Dressing
mediterranen Kräutern & weißem Balsamico-Dressing
Fisch
Kabeljau-Loins in Kräuter-Zitronen-Öl gebraten,
dazu orientalische Bulgur-Bowl
dazu orientalische Bulgur-Bowl
Vegetarisch
Orientalischer Bulgur-Topf mit Ofengemüse & Kichererbsen,
Hirtenkäse, dazu Joghurt-Dip
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Penne aus dem Parmesanrad mit Kirschtomaten, Basilikum
Hirtenkäse, dazu Joghurt-Dip
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Penne aus dem Parmesanrad mit Kirschtomaten, Basilikum
Bowl
Reis, Salat, Kichererbsen, Gurke, Tomate, Ananas,
Nüsse, Falafelbällchen, Joghurt-Minz-Sauce
Nüsse, Falafelbällchen, Joghurt-Minz-Sauce
BBQ mit Beilagen
US-Roastbeef-Loin, Niedertemperatur gegart
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
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Butterbar
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Drillingskartöffelchen mit Rosmarin und Olivenöl
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Currywurst
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Butterbar
Dessert
Beeren und Quark
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Mango-Joghurt
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Mango-Joghurt
Dressur
Hier finden Sie die kulinarische Übersicht zum diesjährigen Longines Balve Optimum in der VIP-Lounge Dressur.
Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt und einen guten Appetit.
Uhrzeit:
11.30 bis 15.30 Uhr
Fleisch
Rindstreifen auf asiatischem Glasnudelsalat,
Limette & Koriander, Erdnüsse
/
Sous-vide gegartes Schweinefilet mit Kräuterkruste,
mediterranes Gemüse und Rosmarinkartoffeln
Limette & Koriander, Erdnüsse
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Sous-vide gegartes Schweinefilet mit Kräuterkruste,
mediterranes Gemüse und Rosmarinkartoffeln
Fisch
Gebratenes Rotbarschfilet auf Rucolabeet,
Basmatireis und Weißweinsauce
Basmatireis und Weißweinsauce
Vegan
„Vegane Cannelloni“ – feine geschlossene Teigrolle,
würziges Gemüse-Ragout,
feine vegane Steinpilz-Rahmsauce
würziges Gemüse-Ragout,
feine vegane Steinpilz-Rahmsauce
Bowl
Reis, Baguette, verschiedene Gemüse,
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Kaltes
Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs
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Vegetarische Tomaten-Tortillas
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Rote-Beete-Carpaccio mit Ziegenkäse
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Vegetarische Tomaten-Tortillas
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Rote-Beete-Carpaccio mit Ziegenkäse
Dessert
Cookiecreme
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Pistazien-Mousse auf Keksboden,
Salted Caramel Topping
/
Triple of Chocolate – Mousse au Chocolat hell und dunkel mit Brownie
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Pistazien-Mousse auf Keksboden,
Salted Caramel Topping
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Triple of Chocolate – Mousse au Chocolat hell und dunkel mit Brownie
Uhrzeit:
11.30 bis 15.30 Uhr
Fleisch
Gebratenes Mini-Cordon-bleu, Wildpreiselbeeren,
Tartlett von der Ofenkartoffel & Zuckererbsen
/
Gebratenes Orangen-Hähnchenfilet an Paprikaecken,
Süßkartoffelstampf & Vichy-Möhren
Tartlett von der Ofenkartoffel & Zuckererbsen
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Gebratenes Orangen-Hähnchenfilet an Paprikaecken,
Süßkartoffelstampf & Vichy-Möhren
Fisch
Gebratener Lachs, frisch vor Ort in Buchenrinde gebraten,
Zitronengrassauce, Süßkartoffelpüree & Zuckerschoten
Zitronengrassauce, Süßkartoffelpüree & Zuckerschoten
Vegetarisch
Vegetarische Ravioli, Spargelfüllung,
Sahnesauce & gebratener grüner Spargel
Sahnesauce & gebratener grüner Spargel
Bowl
Reis, Baguette, verschiedene Gemüse,
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Kaltes
Antipastivariationen mit original luftgetrocknetem Coppa,
italienischem Landschinken & Edelschimmelsalami
/
Vegetarische Tomaten-Tortillas mit Schafskäse
italienischem Landschinken & Edelschimmelsalami
/
Vegetarische Tomaten-Tortillas mit Schafskäse
Dessert
Schokoladenmousse, Orangen-Jam & Keks-Crumble
/
Vegane Panna Cotta, exotisches Mangotopping
/
Heidelbeer-Sauerrahmmousse, Müsli-Crunchy
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Vegane Panna Cotta, exotisches Mangotopping
/
Heidelbeer-Sauerrahmmousse, Müsli-Crunchy
Uhrzeit:
11.30 bis 15.30 Uhr
Fleisch
Gebratenes Lachssteak, Kartoffeldip & einer Ofenkartoffel
/
Tagliatelle, frisch gebratene Rinderstreifen,
leichter Sojasaucejus, Rucola und Mozzarellakugeln
/
Maispoulardenbrust, auf der Haut gebraten,
erfrischender bayrischer kalter Kartoffelsalat
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Tagliatelle, frisch gebratene Rinderstreifen,
leichter Sojasaucejus, Rucola und Mozzarellakugeln
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Maispoulardenbrust, auf der Haut gebraten,
erfrischender bayrischer kalter Kartoffelsalat
Vegetarisch
„Rustico Pecorino & Fico“ – gefüllte Ravioli
mit einer Creme aus würzigem Schafskäse
und lieblich-süßer Feige mit Kräuterpesto
mit einer Creme aus würzigem Schafskäse
und lieblich-süßer Feige mit Kräuterpesto
Bowl
Reis, Baguette, verschiedene Gemüse,
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Kaltes
Vitello Tonnato – Kalbfleischtranchen aus der Steakhüfte,
Thunfisch-Kapernsauce
/
Insalata Caprese – Strauchtomaten, Mozzarella,
Basilikum & Olivenöl
Thunfisch-Kapernsauce
/
Insalata Caprese – Strauchtomaten, Mozzarella,
Basilikum & Olivenöl
Dessert
Erdbeertiramisu, Marsala
/
Rote Grütze, Vanillesauce
/
Weiße Mousse au Chocolat, Cookies & Cashewnüsse
/
Rote Grütze, Vanillesauce
/
Weiße Mousse au Chocolat, Cookies & Cashewnüsse
Uhrzeit:
11.30 bis 15.30 Uhr
Fleisch
Münsterländer Zwiebelfleisch, heller Zwiebeljus,
Tartlett von der Ofenkartoffel und Gurkenrelish
/
Tranche vom Schweinefilet an Apfel-Calvadossauce,
Bauernspätzle & Gemüsepfanne
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Pfefferpotthast 2.0 – sous-vide gegartes Kalbsfilet,
fein geschnitten auf einer Zwiebelsoße mit Gurkenrelish,
einem Tartlett von der Ofenkartoffel & grünem Spargel
Tartlett von der Ofenkartoffel und Gurkenrelish
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Tranche vom Schweinefilet an Apfel-Calvadossauce,
Bauernspätzle & Gemüsepfanne
/
Pfefferpotthast 2.0 – sous-vide gegartes Kalbsfilet,
fein geschnitten auf einer Zwiebelsoße mit Gurkenrelish,
einem Tartlett von der Ofenkartoffel & grünem Spargel
Fisch
Gebratene Scampis im Nest von weißen Bandnudeln
in Chili-Tomaten-Sauce
in Chili-Tomaten-Sauce
Vegetarisch
Vegane Gnocchi-Pfanne „Mediterran“
mit Paprika, Pastinaken, Ratatouille in Tomatensugo
mit Paprika, Pastinaken, Ratatouille in Tomatensugo
Bowl
Reis, Baguette, verschiedene Gemüse,
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Salate & Saucen, Hähnchenfiletstreifen / Scampis
Dessert
Mascarpone-Quark, Waldfrüchten
/
Paranusscreme, Salted Caramel
/
Dunkle Mousse au Chocolat, Sahnehaube
/
Paranusscreme, Salted Caramel
/
Dunkle Mousse au Chocolat, Sahnehaube